VENEDİK’İN SAMİMİ BAR KÜLTÜRÜ: BACARO

V

enedik’in dar sokaklarında gezinirken, tarihi yapılar ve romantik kanalların yanı sıra karşılaşacağınız başka bir Venedik klasiği var: Bacaro. Şehrin karakterini ve yerel yaşam tarzını anlamak için bu samimi mekânlara mutlaka uğramak gerekiyor.
Venedik’in sosyal dokusunu şekillendiren, küçük ölçekli barlara “bacaro” adı veriliyor (İtalyancada “bacaro” tekil, “bacari” ise çoğul olarak kullanılıyor). Bu mekânlarda uzun masalar ya da gösterişli dekoratif öğeler yok; ahşap detaylar, rustik bir atmosfer ve duvardaki eski şarap şişeleri, bir bacaro’yu tanımlayan basit ama davetkâr özellikler arasında yer alıyor. Bacaro, özellikle kısa molalar için tercih ediliyor. İşten çıkanlar ya da turistler, “dolce far niente” yani “hiçbir şey yapmamanın tadını çıkarma” kültürünü temsil eden bu küçük barlarda kısa bir süreliğine soluklanarak şehrin ritmini yakalıyor. Venedikliler uzun süre aynı barda oturmak yerine “Bacaro Turu” adı verilen gezici ritüeli gerçekleştirmeyi tercih ediyor. Bu tur, dostlarla birkaç kadeh şarap veya spritz içmek için Venedik’in çevresinde bacaro’dan bacaro’ya gitme geleneği olarak tanımlanıyor. Bacaro Turu’na çıkmak için kesin bir zaman yok, ancak öğle yemeği ve aperatif zamanı kesinlikle günün en popüler iki anı olarak biliniyor.

Bacaro ziyaretinin olmazsa olmazı, genellikle barın yanındaki cam bir vitrinde sergilenen cicchetti adı verilen küçük tabaklar. İtalyan tapas’ı olarak da bilinen cicchetti, genellikle şarap ya da prosecco ile eşleştiriliyor. Aslında her bacaro kendi seçeneklerini sunuyor, bu nedenle turunuzun her aşamasında Venedik mutfağının farklı spesiyallerini tadabilirsiniz, ancak en yaygın olanları arasında sarde in saor (beyaz soğanla marine edilen kızarmış taze sardalya filetosu), baccalà mantecato (ekmek dilimleri veya polenta üzerinde servis edilen tuzlu morina balığı), mozzarelle in carrozza (kızarmış mozzarella peynirli sandviç), kızarmış balık, tramezzini (kabukları çıkarılmış beyaz ekmekten yapılan üçgen İtalyan sandviçi) yer alıyor.

Santa Lucia tren istasyonuna yakınsanız, tura başlayabileceğiniz ilk bölge Cannaregio, özellikle de bacari dolu olan Fondamenta dei Ormesini. Bunun yanı sıra, gençlerin uğrak yeri olan, tanınmış mekânların bulunduğu Santa Croce bölgesini de es geçmemenizi öneririz. Bacaro Turu’nuz sırasında mutlaka gitmeniz gereken bir diğer bölge ise ünlü Campo Santa Margherita’yı içeren Dorsoduro. Venedik’in en az turist çeken ve bu nedenle yerel halkın favori yeri olan Castello da ziyaret edilmeyi hak eden bölgelerden bir diğeri.

Bir bacaro’da, bar tezgâhına yaslanıp yerel halkla sohbet etmek ya da sıradaki cicchetti’yi seçerken fikir alışverişinde bulunmak, bu kültürün önemli bir parçası. Burada kiminle tanışacağınızı ve hangi hikâyeleri duyacağınızı asla bilemezsiniz; çünkü Venedik’in sırları, bu küçük barlarda gizli!